La cipolla è una pianta erbacea i cui bulbi, diffusissimi in cucina come aromatizzanti, si distinguono in varietà diverse per forma, gusto, profumo, periodo di raccolta e dimensioni.

Dal punto di vista nutrizionale vanno sottolineate le sue proprietà antianemiche, antibatteriche, antitrombotiche (previene gli ictus e gli infarti), antisclerotiche, ipoglicemizzanti e potenziatrici della diuresi. Se consumata cruda in quantità non eccessiva, stimola la secrezione dei succhi gastrici; per tale motivo è un diuretico naturale, è lassativa se consumata cotta, consente di regolare la flora intestinale.

Le cipolle rosse sono utili nella prevenzione delle ossidazioni delle cellule e i radicali liberi. Le cipolle bianche sono un aiuto per aumentare il colesterolo "buono", HDL, e abbassare quello LDL. Vanno usate con moderazione da chi è affetto da gastrite o ulcera gastroduodenale e sono sconsigliate a soggetti con allergia al nichel. Ha circa 25 Kcal per 100 g di parte edibile.

Consigli pratici (fonte: "Ortaggi - Salute e Consumo Consapevole" - LAORE Sardegna)

La fastidiosa lacrimazione è dovuta alla presenza di sostanze solforate che sono però termolabili ed idrosolubili. Per questo motivo per evitare l'inconveniente è consigliabile immergere la lama del coltello in acqua calda, oppure mettere l'ortaggio in acqua per circa un'ora o anche conservarla in frigo. Le cipolle rosse sono più dolci e più adatte ad essere consumate crude, quelle bianche cotte.