La carota è una pianta erbacea biennale, la cui parte commestibile è costituita dalla grossa radice di colore giallo arancio, chiamata fittone. La radice varia a seconda della cultivar: da sferica a cilindrica a conica, più o meno allungata.

Non contiene grassi, nè colesterolo ed ha un altissimo contenuto di Vitamina A, che non subisce variazioni sostanziali ad alte temperature. 

Esercita un effetto astringente sulla funzione intestinale, con proprietà anche cicatrizzanti gastrointestinali e, per l'alto contenuto di carotene, esplica una azione protettiva della pelle, è tonificante, mineralizzante, antianemica, e rinforza e riequilibra il sistema immunitario.

Ha circa 35 Kcal per 100 g di parte edibile.

Consigli pratici (fonte: "Ortaggi - Salute e Consumo Consapevole" - LAORE Sardegna)

All'atto dell'acquisto verificare che le carote abbiano un bel colore brillante, così come le foglie, senza macchie ed ammaccature. L'anima interna della radice è fibrosa e deve presentare la stessa colorazione del resto dell'ortaggio. Più è piccola l'anima più dolce risulta la carota.

Quando sono fresche non si piegano, ma si spezzano. Le carote crude sono ricche di fibre (cellulosa), per cui per favorire la digestione è consigliabile grattugiarle.

E' sempre preferibile comprarle intere, in quanto la vitamina A si ossida con il taglio ed essendo liposolubile, è importante consumarla con un minimo di grassi che ne favoriscono l'assorbimento.

Se private delle foglie, le carote possono essere conservate in frigo per 7-14 giorni mentre a temperatura ambiente assumono sapore amaro.