L'indivia è una pianta orticola tipica delle regioni mediterranee formata da cespi di foglie sovrapposte, che si presentano crespate con i margini frastagliati. Esistono due principali varietà: l'indivia riccia e l'indivia scarola, che differiscono per la forma delle foglie: la scarola ha foglie larghe dalla forma ondulata, mentre la ricci ha lembi appunto arricciati. Entrambe le varietà tendono al colore bianco, ma è preferibile scegliere i cespi più verdi, in quanto più gustosi e ricchi di vitamine. La consistenza è in entrambi i casi soda e croccante.

L'indivia possiede un elevato contenuto di calcio e di potassio; è inoltre ricca di vitamina A e di vitamina C. E' un alimento leggero e rinfrescante che apporta pochissime calorie (circa 10 per 100 g di parte edibile) e ha proprietà depurative e diuretiche.