Conosciuto fin dall'antichità per le sue proprietà alimentari e cosmetiche, il cetriolo è originario dell'Himalaya. E' ricchissimo d'acqua, e pertanto ha proprietà diuretiche, e ha un bassissimo apporto calorico (14 Kcal per 100 g di parte edibile); non ha grande valore nutritivo ma presenta caratteristiche rinfrescanti, reidratanti, depurative e diuretiche. E' ottimo nelle diete ipocaloriche e ha anche proprietà decongestionanti. 

Contiene vitamine, tra cui la vitamina K, e sali minerali quali calcio, fosforo e zolfo. La presenza di zolfo lo rende efficace per lenire le irritazioni intestinali. Il succo ha proprietà emollienti: se applicato sulla pelle svolge azione antinfiammatoria.

Consigli pratici (fonte: "Ortaggi - Salute e Consumo Consapevole" - LAORE Sardegna)

Il cetriolo fresco presenta buccia di color verde intenso senza ingiallimenti, striature o ammaccamenti. La polpa deve essere soda. Un frutto troppo flaccido denota l'eccessiva presenza di acqua e semi. La conservazione in frigorifero può durare una decina di giorni, ma è auspicabile il consumo immediato, in quanto la conservazione tende a far perdere rapidamente il sapore. Bisogna ricordare che, al pari della zucchina, ha un alto potere assorbente nei confronti degli oli.